Kā tases izmērs ietekmē jūsu saldējuma veikala peļņu?

Jūsu peļņa izkūst ar katru kausu. Darbinieki izsniedz papildu saldējumu lielizmēra krūzēs, savukārt citi izmēri tikai savāc putekļus, tērējot naudu un vietu.

Pareizs krūzes izmērs palielina peļņu, kontrolējot porcijas, samazinot atkritumu daudzumu un apmierinot klientu vēlmes. Stratēģiskā ēdienkarte ar 3–4 izmēriem, sākot no mazas 4 unces līdz lielai 12 unces, var palielināt pārdošanas apjomu.

Es atceros, ka strādāju ar saldētu jogurtu veikalu, kas cīnījās ar savām rezervēm. Viņi piedāvāja septiņus dažādus krūzīšu izmērus. Kad es apmeklēju viņu veikalu, es uzreiz redzēju problēmu: darbinieki bija apjukuši, un dažas lielākās krūzes gandrīz nekad netika izmantotas. Ieteicu īpašniecei apskatīt viņas pārdošanas rādītājus pēdējo sešu mēnešu laikā. Dati bija skaidri. Divi no izmēriem veidoja 80% no viņas pārdošanas apjoma. Mēs palīdzējām viņai pilnveidot krājumus līdz četriem galvenajiem izmēriem. Viņas peļņa nākamajā ceturksnī pieauga par gandrīz 15%, jo viņa pārstāja tērēt naudu nepopulārām krūzītēm un ieguva labāku kontroli pār savām porcijām.

Vai jums vajadzētu uzticēties savām zināšanām vai pārdošanas datiem?

Jūs domājat, ka zināt, kurš krūzes izmērs ir jūsu vislabāk pārdotais. Taču minēšana bieži noved pie tā, ka jūsu noliktavā tiek savākti putekļi un tiek zaudētas reālas pārdošanas iespējas.

Vienmēr uzticieties saviem datiem. Jūsu Point-of-Sale (POS) sistēma atklāj, kuri izmēri pārdod visvairāk vienību (apjoms) un kuri pelna visvairāk (ieņēmumi). Tas ir būtiski, lai optimizētu ēdienkarti.

Jūsu pārdošanas dati ir godīgākais konsultants, kāds jums jebkad būs. Pirms pieņemat lēmumus, jums jāapskata savi skaitļi. Es saku saviem klientiem ienirt savā POS sistēmā un uzdot divus galvenos jautājumus. Pirmkārt, kurš izmērs pārdod visvairāk atsevišķu vienību? Tas bieži ir jūsu "mazais" vai "vidējais" izmērs, un tas norāda, kāds ir jūsu vispopulārākais -produkts. Otrkārt, kurš lielums rada lielākos kopējos ieņēmumus? Tas varētu būt jūsu “vidējs” vai “liels”, jo tā cena ir augstāka. Izpratne par abiem stāsta pilnīgu stāstu. Jums arī jāatrod zaudētāji. Vai ir kāds izmērs, kuru katru dienu pārdodat tikai dažus? Izgrieziet to. Vienkāršot ēdienkarti līdz trim vai četriem pierādītiem uzvarētājiem gandrīz vienmēr ir izdevīgāk nekā piedāvāt pārāk lielu izvēli. Tas samazina atkritumu daudzumu, vienkāršo uzskaiti un padara pasūtījumu ātrāku gan klientiem, gan darbiniekiem.

Vai jūsu krūze atbilst jūsu saldējuma stilam?

Jūsu skaistais sundas izskatās kā haoss. Pārklājumi izbirst pāri šauras krūzes malām, un liekšķeres ir sakrautas tik augstu, ka drīz apgāzīsies.

Jā, krūzes formai ir izšķiroša nozīme. Cietām kausiņām un piedevām vislabāk piemērotas platas-mutes. Augstākas, koniskākas krūzes ir labāk piemērotas, lai atbalstītu elegantu mīksta -servēšanas saldējuma virpuli.

Kā inženieris es vispirms domāju par funkciju. Jūsu tases formai ir jāatbilst saldējuma pasniegšanas veidam. Tas ir vienkāršs mehānisks princips. Ja mēģināt uzspiest nepareizu formu, klientam ir slikta pieredze. Lūk, kā es iesaku saviem klientiem par to padomāt:

Klasiskajiem liekšķeriem:Ja pasniedzat cieti{0}}iepakotas kausītes, jums ir nepieciešama plata{1}}mute. Tas ļauj novietot divas vai trīs kausi-blakus-. Tie ir stabili un rada skaistu prezentāciju. Mēģinājums salikt tos vertikāli šaurā krūzē ir katastrofas recepte.

Mīkstajiem{0}}pasniegšanas virpuļiem:Klasiskajam augstajam, virpuļojošajam mīkstā-servējuma vai saldēta jogurta konusam ir nepieciešama krūzīte, kas atbalsta tā struktūru. Nedaudz garāka, šaurāka krūze palīdz noturēt virpuli un padara to iespaidīgāku.

Piekrautām svētdienām:Ja jūsu veikals ir slavens ar saunām ar daudzām piedevām, mērcēm un cepumiem, jums ir nepieciešama krūze, kas darbojas kā bļoda. Tam jābūt ar ļoti platu muti, lai sniegtu jums lielu virsmu, uz kuras var veidot savu darbu. Tam ir nepieciešams arī pietiekami daudz vietas, lai tās nepārpildītos, -papildu vertikālā telpa-.

Vai jūsu lielākā cena ir kauss vai saldējums?

Jūs esat koncentrējies uz centa daļas ietaupīšanu no katras krūzes cenas. Taču jūsu darbinieki ir pārlieku-izmetuši maza izmēra krūzes, un tas ir slēptās izmaksas, kas klusībā nogalina jūsu peļņu.

Saldējums iekšpusē vienmēr ir jūsu lielākā cena. Pārāk liela krūze veicina "porcijas slīdēšanu", kur darbinieki izsniedz papildu produktu. Pareizā krūze ir rīks porciju kontrolei.

Šī ir visizplatītākā un dārgākā kļūda, ko redzu saldējuma biznesā. Īpašnieki stingri vienojas par krūzes cenu, bet ignorē daudz lielākās produkta izmaksas. Es saucu šo problēmu par "porciju rāpošanu", un tā ir klusā peļņas slepkava. Ja krūze ir nedaudz pārāk plata vai dziļa, tā neizskatās "pilna" ar pareizo porciju. Tāpēc jūsu darbinieki, cenšoties būt labi darbinieki, neapzināti pievienojiet nedaudz papildus, lai tas izskatītos pareizi. Šī papildu puse{5}}unces saldējuma var šķist maz. Bet reiziniet to ar simtiem vai tūkstošiem porciju nedēļā, un jūs katru gadu atdodat tūkstošiem dolāru bezmaksas produktu. Pareizais krūzes izmērs ir jūsu labākā aizsardzība. Labi-izstrādātai krūzei vajadzētu izskatīties pilnai un dāsnai ar tieši paredzēto porciju. Tas darbojas kā dabisks ceļvedis jūsu darbiniekiem, nodrošinot konsekvenci un aizsargājot jūsu peļņas procentus katrā atsevišķā pārdošanā.

Vai jūsu krūzīšu izmēri atbilst klientu tendencēm?

Jūsu ēdienkarte pēdējos desmit gadus ir bijusi "maza, vidēja, liela". Taču mūsdienu klienti meklē visu, sākot no sīkiem, bez vainas apziņas{1}}līdzinājumiem līdz milzīgiem, Instagram-cienīgiem desertiem.

Lai aptvertu mūsdienu tirgu, jums ir nepieciešams diapazons. Mazs 4 unces "mini" gardumiem par pieņemamām cenām un liels 12 unces+ "hero" izmērs koplietojamām, Instagramm pievienojamām sudēm tagad ir būtiskas izaugsmei.

Jūsu tasīšu izvēlei ir jāatspoguļo tas, kā cilvēki šodien ēd desertus. Tirgus ir mainījies, un līdz ar to ir jāmainās arī jūsu ēdienkartei. Pamatojoties uz to, ko dara mani visveiksmīgākie klienti, ir divas galvenās tendences, kuras nevar ignorēt.

Pirmkārt, tā ir tendence "pieejamu baudu". Jums ir nepieciešama 4 unces "mini" vai "bērna izmēra" krūzīte. Tas vairs nav obligāti; tas ir būtiski. Tas ir ideāls ieejas punkts budžeta-apzinīgam klientam, vecākiem, kas pērk kādu cienastu mazam bērnam, vai kādam, kurš vienkārši vēlas nobaudīt nelielu,-bez vainas sajūtu.

Otrais ir "Instagrammable" tendence. Jums ir nepieciešams liels "varoņa" izmērs, kaut kas 12 unces vai pat 16 unces. Šī krūze ir jūsu audekls, lai izveidotu pāri-vispopulārākos saulessargus, ko cilvēki fotografēs un publicēs sociālajos saziņas līdzekļos. Šī ir bezmaksas reklāma jūsu uzņēmumam. Šo izmēru piedāvājums parāda, ka saprotat savu klientu dažādās vajadzības un sniedz vairāk iespēju veikt pārdošanu.

Secinājums

Izvēlieties krūzīšu izmērus, izmantojot datus, nevis minējumus. Pieskaņojiet tasi savam pasniegšanas stilam, kontrolējiet porcijas un sekojiet mūsdienu tendencēm, lai palielinātu saldējuma veikala rentabilitāti.